Lacrime di basilico – Sherbeth Festival 2017
Lacrime di basilico è il gelato che abbiamo portato al concorso di Sherbeth Festival 2017 a Palermo, qui vi proponiamo la ricetta per farlo in casa, questo gelato è stato ideato sotto forma di racconto quindi quello che segue è… Leggi tutto
Se il gelato non viene con la gelatiera ad accumulo
“Cosa fare se il gelato non viene con la gelatiera ad accumulo?” Questa è probabilmente la domanda più frequente di chi si affaccia per la prima volta al gelato fatto in casa, poiché non sempre il primo tentativo è vincente, vediamo quindi… Leggi tutto
Sherbet Festival 2016 Palermo (40 gelati dopo)
Quest’anno siamo finalmente riusciti ad andare allo Sherbet Festival di Palermo, uno dei più grossi festival del gelato con oltre 40 gelatieri che presentavano un loro gelato (o sorbetto o granita). Il festival si è svolto in 4 giorni con… Leggi tutto
La scienza del gelato: lo zucchero (quali zuccheri? parte 2)
Nel primo articolo sugli zuccheri nel gelato abbiamo introdotto il ruolo e gli effetti degli zuccheri nel gelato, in particolare l’effetto sulla dolcezza e sulla consistenza del gelato. In realtà la presenza di diversi zuccheri modifica anche il trasporto e… Leggi tutto
La scienza del gelato: lo zucchero (introduzione parte 1)
Lo zucchero nel gelato è uno degli argomenti più grossi e delicati della scienza e della tecnica del gelato. In realtà è più corretto parlare degli zuccheri dato che nel gelato industriale e artigianale non si usa un solo tipo… Leggi tutto
Gelato World Tour Rimini 2014
Sì è tenuta a Rimini la finale del Gelato World Tour 2014, il primo festival del gelato organizzato da Carpigiani che ha viaggiato per il mondo fino alla tappa finale rigorosamente in Italia alla quale non potevamo mancare. La manifestazione,… Leggi tutto
Gelato senza glutine
L’intolleranza al glutine (celiachia) è una malattia autoimmune che può portare problemi gravissimi e si stima che colpisca fino all’1% della popolazione (stime in america e europa). In realtà la malattia nella maggior parte delle persone è asintomatica o comunque… Leggi tutto
I migliori libri sul gelato
Ho deciso di dedicare un piccolo articolo ai migliori libri sul gelato (artigianale e non) perché non tutti possono venire ai nostri corsi, o non possono frequentare i costosissimi corsi professionali e iniziare da un libro è forse la scelta… Leggi tutto
Il gelato vegano
Questo articolo sul gelato vegano viene dopo l’ispirazione portata dal primo corso sul gelato vegano che è andato molto bene e a cui anche questa volta era presente un noto gelatiere. Oggi non vedrete una ricetta ma piuttosto un’introduzione a… Leggi tutto
Maestri gelatieri per gelatoincasa.org
Maestri gelatieri per gelatoincasa.org è una delle grandi novità che arriveranno nel 2014. Abbiamo chiesto ai migliori gelatieri d’Italia e del mondo di aiutarci a espandere la cultura del buon gelato artigianale parlandoci di loro, delle loro gelaterie, delle loro… Leggi tutto
