Il gelato senza zucchero fatto in casa
In molti commenti viene chiesto come fare il gelato senza zucchero in casa, sia per esigenze di salute sia per ridurre le calorie del gelato. Ho pensato quindi di raccogliere alcuni consigli e metodi di preparazione del gelato senza zucchero… Leggi tutto
Gli addensanti nel gelato fatto in casa
Molte volte mi viene chiesto cosa usare come addensanti nel gelato fatto in casa, per migliorarne la cremosità o per conservarli meglio in congelatore. Gli addensanti se scelti con cura e se pesati correttamente possono aiutare a rendere il gelato… Leggi tutto
Sondaggio sul gelato 2013 e novità 2016
Avrete notato una lunga pausa nella pubblicazione di nuovi post e nuove ricette nell’ultimo anno, purtroppo il tempo è poco e le cose da fare sono sempre tante. Tuttavia non siamo rimasti con le mani in mano ma abbiamo tante… Leggi tutto
La scienza del gelato: lo zucchero (quali zuccheri? parte 2)
Nel primo articolo sugli zuccheri nel gelato abbiamo introdotto il ruolo e gli effetti degli zuccheri nel gelato, in particolare l’effetto sulla dolcezza e sulla consistenza del gelato. In realtà la presenza di diversi zuccheri modifica anche il trasporto e… Leggi tutto
La scienza del gelato: lo zucchero (introduzione parte 1)
Lo zucchero nel gelato è uno degli argomenti più grossi e delicati della scienza e della tecnica del gelato. In realtà è più corretto parlare degli zuccheri dato che nel gelato industriale e artigianale non si usa un solo tipo… Leggi tutto
Gelato senza glutine
L’intolleranza al glutine (celiachia) è una malattia autoimmune che può portare problemi gravissimi e si stima che colpisca fino all’1% della popolazione (stime in america e europa). In realtà la malattia nella maggior parte delle persone è asintomatica o comunque… Leggi tutto
I migliori libri sul gelato
Ho deciso di dedicare un piccolo articolo ai migliori libri sul gelato (artigianale e non) perché non tutti possono venire ai nostri corsi, o non possono frequentare i costosissimi corsi professionali e iniziare da un libro è forse la scelta… Leggi tutto
Peso o volume?
Peso o volume? Sembra una domanda assurda ma questo articolo è una motivazione-spiegazione del perché preferire il peso per misurare gli ingredienti quando si prepara il gelato. Potete notare infatti che tutte le ricette danno indicazioni di peso sulla quantità… Leggi tutto
Gli ingredienti per fare il gelato in casa
Quando si fa il gelato in casa gli ingredienti principali sono 3, latte, panna e zucchero. A questi ingredienti di base si possono poi aggiungere altri ingredienti in numero assolutamente variabile per creare i gusti più disparati. Proprio su questi… Leggi tutto
Sondaggio sul gelato
La primavera stenta ad arrivare e mentre aspettiamo che la stagione dei gelati entri nel pieno ho preparato un brevissimo sondaggio sul gelato artigianale e fatto in casa, sondaggio che vi occuperà non più di un minuto! Se volete contribuire… Leggi tutto
