Lacrime di basilico è il gelato che abbiamo portato al concorso di Sherbeth Festival 2017 a Palermo, qui vi proponiamo la ricetta per farlo in casa, questo gelato è stato ideato sotto forma di racconto quindi quello che segue è un breve riassunto dell’ideazione di questo gelato.

Il basilico è la leggendaria pianta originaria dell’India, diffusa dalle popolazioni dell’estremo oriente agli antichi Egizi, dai Greci ai Romani fino a diventare uno dei simboli della cucina italiana.

Lisabetta da Messina, scrive Boccaccio nel Decameron, si innamora del pisano Lorenzo che lavorava con i fratelli di Lisabetta. I fratelli scoprono l’amore clandestino e di nascosto uccidono Lorenzo, il quale però dopo qualche giorno appare in sogno a Lisabetta rivelandole la verità e il luogo in cui era il suo cadavere.

Lisabetta non potendo dare degna sepoltura a Lorenzo decide quindi di tagliare la testa del suo amato con un coltello, di portarla a casa e seppellirla in un vaso in cui coltiva basilico per avere un ricordo dell’amato e del loro breve amore.

Lisabetta tutti i giorni piange sulla pianta di basilico annaffiandola con le sue lacrime.

I fratelli però insospettiti rubano il vaso e si disfano della testa di Lorenzo fuggendo poi a Napoli per paura che i messinesi scoprano la storia della sorella che si ammala e muore invocando il vaso di basilico nel quale era seppellito il suo amore.

Ingredienti:

• 250 g latte
• 165 g panna
• 80 g zucchero
• 5 g kuzu
• 1.5 g basilico
• 25 g pinoli
• salsa di té al gelsomino

Salsa di té al gelsomino:

• 60 g acqua
• 40 g zucchero
• 7 g té al gelsomino
• 1 g kuzu (facoltativo)

Portare ad ebollizione acqua e zucchero (mescolato con il kuzu polverizzato) e versare sul té al gelsomino, lasciare in infusione 6-8 minuti e poi filtrare. Questa salsa si conserva senza problemi per più di una settimana in frigorifero.

Preparazione:

Per questo gelato abbiamo utilizzato il kuzu, un addensante ricavato da una radice giapponese, lo trovate facilmente su amazon, ma potete anche non utilizzarlo.

Dopo aver preparato la salsa per variegare (che deve essere fredda), potete procedere alla preparazione del gelato.

Se non utilizzate il kuzu potete miscelare tutto a freddo, se invece utilizzate il kuzu unite zucchero, kuzu e latte in un pentolino, miscelate con un mixer ad immersione e portate a circa 80°C.

Lasciate poi raffreddare e quando è tiepido unite la panna e le foglie di basilico, miscelate di nuovo con il mixer ad immersione fino a quando tutte le foglie saranno completamente macerate e mettete in frigo fino al completo raffreddamento.

Quando la miscela è pronta, mescolate ancora una volta con il mixer ad immersione, accendete la gelatiera e versate a mantecare per 30-40 minuti.

Quando il gelato è pronto mettetelo in un contenitore e lasciatelo in congelatore per circa 20 minuti, intanto mescolate i pinoli con la salsa al tè e poi variegate il gelato mescolando delicatamente la variegatura. In alternativa potete aggiungere la variegatura direttamente quando servite il gelato.

Riassunto

Nome ricetta

Lacrime di basilico

Pubblicato

2017-11-19

Tempo di preparazione

50M

Tempo di mantecazione

10M

Tempo totale

1H