Stracciatella alla ricotta di pecora

Il gelato alla stracciatella è forse il gusto più famoso in Italia ma questa variante di stracciatella alla ricotta di pecora (ma anche di mucca andrà bene) è assolutamente da provare se avete modo di reperire una ottima ricotta di pecora fresca.

La ricotta di pecora, di vacca e anche mista è un ingrediente ottimo per i gelati senza uova poiche è ricca di proteine del latte che aiutano a dare cremosità al gelato e ad incorporare aria. Inoltre è molto facile abbinarla con moltissime cose, a partire dal cioccolato, passando per il miele e i canditi fino ad arrivare a tutti i tipi di frutta secca.

Questa stracciatella alla ricotta contiene una dose molto abbondante di ricotta proprio per esaltarne il sapore e l’abbinamento col cioccolato, si può però usare la ricotta in molti gelati in quantità minore (circa 10% del totale della ricetta) per rendere più cremosi molti gelati.

Ingredienti:

  • 250 g di latte
  • 55 g di panna
  • 85 g di zucchero
  • 200 g di ricotta di pecora
  • 25 g di cioccolato fondente grattuggiata
  • 1 pizzico di sale

Preparazione:

Preparare questo gelato è semplicissimo, l’unico strumento che vi servirà è un mixer ad immersione.

Mettete in un contenitore la ricotta, lo zucchero,  un pizzico di sale, il latte e la panna e mescolate tutto con il mixer ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo e a disciogliere completamente lo zucchero.

Accendete la gelatiera e versate il composto a mantecare per 30-40 minuti.

Quando inizia a gelare dopo 5-10 minuti aggiungete il cioccolato grattugiato che avrete preparato in precedenza (leggete anche questo articolo su come grattugiare il cioccolato).

Questo gelato è ottimo servito insieme a biscotti o focacce come ad esempio i maritozzi, dolce della tradizione romana generalmente riempito di panna montata, o brioche siciliane o biscotti per gelato.

Stracciatella alla ricotta

Riassunto
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Nome ricetta
Stracciatella alla ricotta di pecora
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