Stracciatella di ricotta e basilico con pinoli salati
La stracciatella di ricotta e basilico con pinoli salati è un gelato che rende omaggio ad un classico della cucina italiana, il pesto genovese, anche se in realtà il gelato non ha niente a che fare con il condimento per la pasta se non il basilico e i pinoli.
Ad alcuni potrà sembrare un accostamento strano il basilico nel gelato, ma superati i pregiudizi vi accorgerete che in fondo è solo un’erba aromatica (come ad esempio la menta) e il gusto che porta è perfettamente bilanciato anche per un gelato.
Naturalmente il basilico dovrà essere fresco ed aromatico e per i pinoli vi consiglio quelli di Pisa o comunque dei pinoli italiani con un sapore intenso e un aroma di resina. Per la ricotta invece potete scegliere se usare una ricotta vaccina o di pecora, il risultato è comunque ottimo, vi consiglio di provarle entrambe.
Ingredienti:
- 280 g di latte
- 60 g di panna
- 80 g di zucchero
- 80 g di ricotta
- 20 g di cioccolato fondente
- 2-5 foglie di basilico
- 25 g di pinoli
Preparazione:
Prima di procedere alla preparazione del gelato è opportuno tostare i pinoli in modo che siano freddi al momento di metterli nel gelato. La tostatura dei pinoli può essere fatta tranquillamente in una padella a fuoco medio per alcuni minuti. Fate attenzione a non scurire troppo i pinoli (piuttosto lasciateli più a lungo a fuoco basso se siete incerti) altrimenti avranno un sapore spiacevole. Verso la fine della tostatura aggiungete un pizzico di sale sui pinoli e mescolateli per bene. Una volta tostati rovesciateli su un pezzo di carta assorbente e lasciateli raffreddare.
La preparazione del gelato è molto semplice, unite latte, panna ricotta e zucchero e miscelate con un mixer ad immersione. Subito prima di mantecare aggiungete 2-5 foglie (a seconda della grandezza) di basilico e frullate per bene.
Mettete quindi a mantecare il composto e quando è quasi pronto aggiungete il cioccolato a pezzetti. Estraete quindi dalla gelatiera e aggiungete i pinoli tostate e salati al gelato.
Se volete indurire il gelato o conservarlo in congelatore consiglio di aggiungere i pinoli solo al momento di servire il gelato per mantenere la loro fragranza e aromaticità intatta.
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