L’ultimo corso sul gelato fatto in casa prima dell’estate in Toscana sarà il 22 Giugno 2014. Se anche voi amate il gelato e volete imparare a creare le vostre ricette di buonissimi gelati, sorbetti e granite, non perdetevi questa occasione!

Oltre ad imparare come fare un buonissimo gelato in casa parleremo anche di come fare ricette più professionali con ingredienti che probabilmente non avete in casa ma che potete recuperare facilmente.

Il corso sul gelato in casa si svolgerà il 22 Giugno presso l’associazione NaturalmenteCrescendo a Marti (Montopoli in val d’Arno, Pisa).

Dalle 10.30 alle 18 circa sarà un’intensa giornata dedicata al gelato ai sorbetti e alle granite siciliane che allevieranno il caldo dell’estate.

La mattina dopo un gelato di benvenuto parleremo della teoria, imparerete i segreti e le tecniche del gelato artigianale e di quello fatto in casa, parleremo del bilanciamento delle ricette di gelato ed imparerete a creare le vostre ricette discutendo della scienza del gelato e degli strumenti e ingredienti che si possono usare in casa.

Dopo una pausa pranzo tutti insieme in cui potremo discutere di quello che abbiamo parlato passeremo in cucina per la parte pratica del corso.

In cucina avrete il compito di creare delle ricette di gelato fatto in casa con gli ingredienti che vi forniremo e divisi in piccoli gruppi avrete tutto il necessario per preparare la vostra ricetta e fare un gelato. In media durante il corso si assaggiano dai 6 agli 8 gelati diversi, quindi tenetevi pronti!

Quando i gelati saranno pronti si passerà alla parte più divertente, l’assaggio! Proveremo quindi tutti i gelati e li discuteremo insieme, cercheremo di capire gli eventuali difetti dei gelati e come migliorare i risultati.

In cucina avrete a disposizione tutto il materiale necessario per fare il gelato in casa e se non l’avete mai fatto prima prenderete molto velocemente familiarità e scoprirete quanto è semplice fare il gelato in casa!

Dove?

Il corso si terrà negli spazi dell’associazione NaturalmenteCrescendo:

Fattoria Didattica Majnoni Baldovinetti, Via Mazzana 1

Montopoli in val d’Arno, Pisa

Quando?

Domenica 22 Giugno 2014 dalle 10.30 alle 18 circa.

Informazioni

Il costo del corso è di 50 Euro compreso un fantastico pranzo preparato dall’associazione NaturalmenteCrescendo.
Se preferite portarvi il pranzo da casa e mangiarlo insieme a noi invece il solo costo di iscrizione è di 40 Euro.

Il corso verrà effettuato con un numero minimo di 10 partecipanti. Il numero massimo è 20 corsisti, quindi affrettatevi!

Programma

• Breve storia del gelato. Le tecniche di realizzazione dalla preistoria ai giorni nostri.
• Che cos’è il gelato? Piccola introduzione scientifico-divulgativa sul gelato, come è composto e come si realizza.
• Differenze tra gelato industriale, artigianale e fatto in casa. Ogni tipo di gelato ha le sue caratteristiche, una breve spiegazione delle differenze, pregi e difetti a livello percettivo e nutrizionale.
• L’igiene nella produzione del gelato artigianale e in casa.
• Gli strumenti per fare il gelato in casa. Tutti gli attrezzi del mestiere per fare il gelato in casa, dai diversi tipi di gelatiere ai mixer ad immersione e altri accessori facilmente reperibili da tutti.
• Gli ingredienti per fare il gelato in casa. La scelta degli ingredienti, il latte la panna, le uova etc, cosa usare, come scegliere e come lavorarli.
• Creazione e bilanciamento delle ricette. Le basi tecnico-scientifiche per ottenere un buon gelato.
• Realizzazioni gelati con uova. Come si fanno i gelati con le uova e a cosa servono le uova nel gelato.
• Realizzazioni gelati senza uova. Come realizzare gelati ottimi anche senza uova.
• Gelati e sorbetti. Le differenze tra i gelati e i sorbetti, dal punto di vista degli ingredienti, dal punto di vista fisico e percettivo.
• Realizzazione di sorbetti di frutta. Come si preparano i sorbetti di frutta, quanta frutta serve e come devono essere lavorati.
• La stagionalità della frutta e la scelta nei sorbetti. Piccola panoramica sulla frutta a km 0 e la stagionalità della frutta locale; come scegliere la frutta migliore e la giusta maturazione per fare il sorbetto.
• Uso di addensanti nei gelati fatti in casa. Quali addensati si possono usare nel gelato fatto in casa, come e perché.
• Uso dell’alcol nel gelato. Come usare un ingrediente particolare come l’alcol nei gelati.

Questi sono solo alcuni dei principali argomenti trattati nel corso, poi naturalmente approfondiremo e discuteremo quello che più interessa ai partecipanti. Alcuni altri argomenti che potranno essere trattati sono il gelato “senza zucchero”, il gelato “gastronomico” e altri ancora.