Ingredienti:

• 300 g di latte
• 100 g di panna
• 75 g di zucchero
• 50 g di burro
• 40 g di pere caramellate
• 25 g di salsa al cioccolato piccante

Pere caramellate

Pelare e tagliare le pere a cubetti, portare sul fuoco con un cucchiaio di zucchero per ogni pera circa. Lasciar cuocere le pere poi rimuovere le pere e continuare a cuocere la salsa fino a quando è densa e poi versarla nuovamente sulle pere.

Salsa al cioccolato e peperoncino

• 200 g di acqua
• 20 g di cacao amaro
• 50 g di zucchero
• 5 g di amido (mais o riso)
• Peperoncino in polvere a piacere

Unire tutti gli ingredienti e portare a ebollizione poi spegnere e raffreddare.

Preparazione gelato

Portare latte panna e zucchero a 80 gradi, aggiungere poi il burro fuso e fuori dal fuoco mescolare a lungo con il mixer ad immersione. (Meglio se in un bagnomaria di acqua e ghiaccio). Quando è freddo mantecare e variegare con le pere e la salsa al cioccolato.