Sorbetto al limone

I sorbetti alla frutta sono perfetti per le giornate più calde dell’estate perché rinfrescano e sono ottimi nutrizionalmente apportando molta acqua all’organismo, la giusta quantità di zuccheri e molte sostanze nutritive della frutta.Sorbetto al limone

Bisogna tuttavia fare una distinzione tra due tipi di sorbetto, ossia il sorbetto a base di frutta e il sorbetto preparato con lo sciroppo di zucchero. La differenza in realtà proviene dal tipo di frutta e dalle sue proprietà organolettiche. La maggior parte della frutta ha un gusto determinato ma non troppo forte e si possono fare sorbetti con circa il 50% di frutta. Ci sono però altri frutti come l’arancia o il limone che hanno un sapore molto più deciso e per questi le ricette cambiano decisamente.

Versione 1 (Sorbetto da ristorante)

Dopo questa lunga premessa passiamo finalmente alla ricetta del sorbetto al limone, che è esattamente come il classico sorbetto che viene servito nei ristoranti a metà pasto. Il risultato con la gelatiera è perfetto e farà invidia a molti ristoranti.

Ingredienti:

  • 250 ml acqua
  • 250 g zucchero
  • Buccia di 1 limone
  • 250 ml di succo di limone (3 limoni)
  • 1 albume montato a neve

Preparazione:

Prima di passare alla preparazione vera e propria del sorbetto al limone è opportuno preparare lo sciroppo di zucchero. Per lo sciroppo di zucchero servono sempre zucchero e acqua in pari peso e potete prepararne in abbondanza e conservarlo in frigo per preparare un altro sorbetto al limone o un sorbetto all’arancia.

Mescolate acqua e zucchero sul fuoco fino a portare a ebollizione la miscela per alcuni minuti. Appena il composto vi sembra leggermente colloso togliete dal fuoco ed immergetevi la buccia di un limone per circa 20-30 minuti. Togliete poi la buccia dallo sciroppo e lasciatelo raffreddare completamente.

Quando lo sciroppo sara completamente raffreddato aggiungete il succo di limone mescolate il composto e versate nella gelatiera a mantecare.

Quando il composto nella gelatiera inizia a solidificare montate l’albume a neve fermissima con un pizzico di sale e aggiungendo 2 cucchiaini di zucchero quando è quasi pronto. Fermate la gelatiera e aggiungete l’albume montato, amalgamatelo al composto in mantecazione con una spatola e poi richiudete e riavviate la gelatiera. In circa 30-40 minuti in tutto il sorbetto al limone sarà pronto e potrete servirlo con o senza alcool sul fondo del bicchiere a vostro gusto.

Un altro modo per servirlo è metterlo nelle coppette fatte con i limoni usati per il succo lasciati in freezer durante la mantecazione del sorbetto.

Versione 2 (Sorbetto classico)

Dato che il sorbetto di limone è un classico che tutti amano ho pensato di aggiungere una seconda ricetta (più veloce della precedente) che non contiene l’uovo, un sorbetto al limone molto più simile a quelli fatti con frutta con molte più fibre come fragole o ananas.

In questa ricetta viene usata la farina di semi di carrube (in piccolissima quantità) per mantenere più cremoso il sorbetto ma si può fare anche senza con un risultato ottimo. Gli ingredienti sono pensati per dei limoni abbastanza dolci, se i limoni che avete sono molto aspri potete ridurre leggermente la quantità di limone e aumentare in proporzione quella dello zucchero.

Ingredienti:

  • 270 ml acqua
  • 120 g di succo di limone
  • 110 g di zucchero
  • 0.2-0.3 g farina di semi di carrube (opzionale)

Procedimento:

Mescolate la farina di semi di carrube pesata con un bilancino di precisione (tra 0.2 g e 0.3 g) con lo zucchero e mettete il tutto in un pentolino aggiungendo l’acqua. Sempre mescolando scaldate l’acqua con lo zucchero e la farina di semi di carrube fino a portare il tutto ad ebollizione, appena arrivate al punto di ebollizione spegnete il fuoco (potete saltare questo passaggio se non usate la farina di semi di carrube, cioè non sarà necessario scaldare il composto ma basterà mescolare acqua e zucchero a freddo).

Quando sarà freddo lasciate il composto in frigo fino al completo raffreddamento e infine  spremete il limone (o i limoni) e unitene il succo al composto preparato in precedenza. Mescolate bene, accendete la gelatiera e versate a mantecare per 20-30 minuti.

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Riassunto
Nome ricetta
Sorbetto al limone
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