Gelato alla Crema Fiorentina

Questo gelato è una deliziosa variante del classico gelato alla crema che vede l’aggiunta degli amaretti. Un abbinamento davvero ben riuscito!

Ingredienti:

  • 275 g di latte
  • 135 g di panna
  • 3 tuorli
  • 90 g di zucchero
  • 40 g di amaretti secchi
  • 1 cucchiaino di liquore mandorla amara

Preparazione:

Separate i bianchi dai tuorli e in una pentola sbattete  i tuorli con zucchero e zucchero vanigliato fino ad ottenere un composto spumoso e di colore chiaro. Intanto scaldate a fuoco basso il latte e prima che raggiunga l’ebollizione versatelo lentamente e sempre mescolando sulle uova sbattute.

Crema fiorentinaQuando avrete amalgamato il composto riportatelo sul fuoco (o meglio a bagno maria) per qualche minuto sempre mescolando e facendo attenzione che l’uovo non coaguli, se avete un termometro per alimenti cuocete il composto per qualche minuto sempre al di sotto degli 85 °C.

Togliete dal fuoco il composto e lasciatelo raffreddare completamente. Nel frattempo triturate grossolanamente  gli amaretti, consiglio di usare gli amaretti secchi per dolci e non quelli morbidi da mangiare. Quando il composto sarà freddo aggiungete la panna, gli amaretti e la mandorla amara e mescolate con il mixer ad immersione.

Versate il composto nella gelatiera e quando sarà pronto potete servire con un amaretto morbido come guarnizione.