Gelato al caffè d’orzo

Il gelato al caffè d’orzo è forse poco conosciuto ma è in realtà molto buono e forse valorizza l’orzo ancora più che semplicemente  una bevanda calda.

La sua preparazione è molto facile usando l’orzo solubile che normalmente si usa per fare il caffè d’orzo, l’unica attenzione necessaria è quella di avere una buona bilancia per pesare con precisione l’orzo e il cacao perché anche pochi grammi di differenza possono modificare sensibilmente il risultato.

Ingredienti:

  • 200 g di latte
  • 220 g di panna
  • 100 g di acqua
  • 105 g di zucchero
  • 8 g di orzo solubile
  • 2 g di cacao

Preparazione:

Pesate l’orzo e il cacao e mescolateli assieme nel becher; mettete a scaldare 105 g di acqua fino ad ebollizione (i 5 grammi in più sono per la perdita per evaporazione) e quando bolle versatela sull’orzo e il cacao e mescolate fino a far sciogliere il tutto. Aggiungete quindi lo zucchero, mescolate e lasciate raffreddare.

Quando il composto è a temperatura ambiente aggiungete il latte e la panna, mescolate e terminate il raffreddamento in frigo.

Una volta raffreddato il composto accendete la gelatiera e versate a mantecare per 30-40 minuti.

Gelato al caffè d'orzo

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Gelato al caffè d'orzo
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